今天的这道馅饼纯属“剩物大集合”。吃饺子剩下的猪肉馅、面团，都放冰箱里一天了，我想着赶紧把它们吃了，以免时间放久造成浪费，而且在冰箱里占着地儿，让本来就很拥挤的空间更没地儿放新的东西了。

肉、面都有了，就差点儿菜了。我翻腾了一下保鲜盒，里面还有两棵芹菜。芹菜做馅也是很好吃的。我把芹菜心留下，用来炒菜，把芹菜的大杆子切成碎碎的丁，拌在肉馅中，做成芹菜猪肉馅的饼。这味道也是超赞的。

经常有人会问到，馅料中肉和菜的比例是多少。我觉得这要看个人的要求了。喜欢吃肉的多放肉，喜欢吃菜的多放菜，完全随意了。想要吃柔软汁多的馅儿，就往肉馅里多打些水，想吃口感筋道、厚重的，就少放点水打肉馅，多放些喜欢的调料。做饭除了模仿外，还要根据自己的口味进行调整。适合自己的才算是自家的美食。

因为肉馅和面团都是剩下的，所以我只好大致估算一下，主要就是提供一种思路，并且分享剩余材料的再利用。

材料：猪肉馅100克，芹菜两棵，面团一块，植物油适量，盐少许，酱油少许，蚝油20克，黑胡椒粉1克，葱末适量

制作过程：

1.    芹菜洗净切成碎碎的丁，煨好的肉馅准备好；

2.    将芹菜和肉馅混合均匀；

3.    面团准备好；

4.    搓成细长条，切成均匀的小剂子，按扁；

5.    擀成边缘略薄中间略厚的圆片；

6.    取适量的馅儿放在中间；

7.    用包包子的手法捏褶、封口、按扁；

8.    平底锅中倒少许油，将馅饼带褶的一面贴着锅底放，用刷子在饼面轻刷一层植物油；

9.    待底面定型后，翻面；

10. 转小火，盖盖焖烙，中途可将饼翻身几次，待中间鼓气两面金黄时，出锅。

小贴士：

1.    待馅饼两边都定型后，就全部转小火来烙，中间可翻几次身，检查一下饼皮的成熟度和色泽，待饼中间鼓起来，串气成功，内部的馅熟了，便可出锅；

2.    用刷子刷油不但用油量少，表面清爽，而且吃起来也不腻。

发表于2015-10-11 08:43:10