泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。

泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。

做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。

酥皮材料：焙食尚蛋糕粉180克，黄油140克，糖粉110克

泡芙材料：焙食尚面包粉62克，黄油52克，清水125克，鸡蛋2个， 盐1克

制作过程:

1.    酥皮材料全部入盆中；

2.    用手揉成一个面团；

3.    放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻；

4.    现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热；

5.    面包粉准备好；

6.    黄油水溶液融化，沸腾后离火；

7.    将面包粉倒入其中；

8.    快速搅拌均匀，然后静置放凉；

9.    两个鸡蛋入碗中；

10. 将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次；

11. 挑起面糊，呈倒三角状；

12. 将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右；

13. 在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状；

14. 将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度；

15. 将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上；

16. 进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉。

小贴士：

1.    酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；

2.    酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；

3.    黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；

4.    鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；

5.    烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；

6.    泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。

发表于2015-10-11 17:01:53