水煮牛肉都是麻辣鲜香的，吃着确实很过瘾，但吃时大汗淋漓，吃后肚子经常提抗议。家里有老有小，太辣的简直受不了。今天的这道改良版的水煮牛肉，一点辣的都没有，不但简单好做，还能吃到嫩嫩的牛肉。就是希望专业“吃货”们看到了，别给拍砖就成。毕竟只是起了个名，跟正宗的差太远。

还是那句话，适合自家口味的才是真正的美食。我这山寨版的水煮牛肉自我感觉也还不错。（嘿嘿，自己先偷偷乐一个！）

牛肉切成薄薄的片，放少许料酒去腥味，加少量淀粉抓匀，可以让牛肉片更加鲜嫩。如果刀功不好，可以将牛肉放在冰箱里冷藏一下，切的时候化到酥冻，既能轻松切片，又能很好地把握肉片的薄厚。

因为要吃得健康，所以尽量少油少盐。蔬菜可以提前焯水，放在碗底；盐也在出锅前放或者直接放在碗中，吃时再拌；另外表面浇的热油也可以随口味减少或者不要。

材料：牛里脊360克，生菜一棵，金针菇一把，大豆油30克，淀粉两小勺，料酒少许，盐适量，酱油30克，大蒜数瓣，鲜姜一块，八角一颗，花椒粉2克

制作过程：

1.    牛里脊一块准备好；

2.    切成薄薄的大片；

3.    入碗中，加少许料酒、淀粉；

4.    搅拌均匀；

5.    生菜、金针菇清洗干净；

6.    先将生菜入开水锅中焯一下，捞出，入大碗中；

7.    再将金针菇入开水锅中焯烫，捞出，入大碗中；

8.    大蒜瓣、八角准备好，鲜姜切片；

9.    炒锅中放少许油，将大蒜、姜片、八角煸炒；

10. 倒入酱油炝出香味，加适量的热水；

11. 水开后，将牛肉片夹入锅中，用筷子轻轻划开，变色煮熟捞出，入大碗中；

12. 将适量的煮肉汤倒入碗中，根据口味撒盐，加入花椒粉，炒锅中倒少量油烧热，浇在花椒粉上。

重新拌匀，开吃喽！

小贴士：

1.    牛肉切得薄薄，利于成熟，还能保持鲜嫩；

2.    喜食麻辣的，可以在最后加入辣椒粉、麻椒粉，再用多油炸辣椒浇在上面。

发表于2015-10-11 20:10:21