我做的糖醋排骨，算是快手菜了。把排骨煮熟后捞出来一部分做糖醋的，一部分留在汤里当清汤喝或者煮面，可以说是一材二食了。

糖醋的比例我也没有具体称重过，只是按照我家儿子的喜好来做的。小朋友喜欢偏甜一点的，所以我就把糖略微多放一点；盐是一定要放的，因为有了盐的烘托才更能衬托出甜来。此外醋也不能太多，太多会酸，而且还会抢了糖的味道。油可以不用放了，因为不用炝锅，所以做出来的糖醋排骨很清爽。

一般我都是把排骨煮到9成熟，这样把它们往糖醋汁里一滚、一收汁，齐活。简单好操作，入味，而且我还能留下一锅清汤喝。

材料：猪排骨1000克，料酒30克，白糖40克，盐4克，醋30克，红烧酱油30克，清水适量

制作过程：

1.    排骨清洗干净；

2.    与清水、料酒入高压锅中，煮到9成熟；

3.    一部分排骨捞出，一部分留在锅中煮汤；

4.    白糖入碗中；

5.    醋、红烧酱油、盐、清水同入一碗，混合均匀；

6.    将白糖和醋汁一同倒入锅中，中火煮开；

7.    将排骨倒进汁中，继续中火煮，待汤汁变稠，入肉中，出锅；

8.    装盘，开吃。

小帖士：

1.    一次多煮些排骨，既可以做红烧、糖醋类的，又可以留下一部分做汤、煮面；

2.    排骨也可以焯水，这样煮出来的汤更加清澈；

3.    糖醋的比例按照自己的口味调整，如果拿不准，可以将糖醋料倒进锅中时，待煮开尝一尝，再进行调整；

4.    汤汁要中小火，慢慢被肉吸进去才好吃。

发表于2015-10-12 09:14:50