我家冰箱里有着很多瓶瓶罐罐的，全是自制的各种果酱。今天的这道蛋糕卷就是用的大粒桃子酱做的。

蛋糕卷是戚风蛋糕的配方，因为我的烤盘比较大，是35*25厘米的，所以用了四个蛋也不觉得这蛋糕卷有多大多厚。烤出来的蛋糕卷松软有弹性，而且表面没有一点点开裂。里面的桃子酱是前不久从乡下采摘来的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！

材料：焙食尚原味蛋糕粉60克，鸡蛋4个，蛋白用白糖50克，蛋黄用白糖20克，玉米油40克，清水50克，自制桃子酱适量

制作过程：

1.    蛋糕材料准备好；

2.    玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中；

3.    蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉；

4.    搅拌至无干粉颗粒；

5.    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时；

6.    提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了；

7.    取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8.    将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中；

9.    翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度；

10. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡；

11. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了；

12. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热；

13. 表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快； 待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；

14. 蛋糕晾至手温时，可将桃子酱均匀地铺抹在表面，尾部可留空白；

15. 徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服；

16. 包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用。

小贴士：

1.    蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；

2.    待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；

3.    卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；

4.    蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。

5.    烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。

发表于2015-10-12 19:19:20