茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。其以丰富的营养价值被誉为“水中参”。茭白质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，素炒荤炒皆可。

从中医角度讲，茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利、补虚健脾、美容减肥之功效。

挑选茭白以嫩茎肥大、多肉、新鲜柔嫩、肉色洁白为好，里面有黑点的是老的迹象。食用时带甜味者为最优。

我是北方人，初见茭白还是在17岁时。北京教委给了我们学校两个夏令营的名额，去苏杭等地游玩。那还是我第一次做火车、轮船。在运河游轮上，吃了传说中的“无锡排骨面”。当时对于口味偏重的北方人来说，这排骨面真是好吃。面细，排骨较甜，对于吃惯了咸口味的我来说，一切都是那么新奇。

入住在当地的一个招待所，有个服务员小姑娘只比我们大两三岁。雪白的肌肤，黑黑的长发，说话莺声细语的，这也让见惯了粗声大气北方人的我颇为震惊，立即将她视为“天人”。

茭白还是在那次夏令营中吃到的。依稀记得有咖喱鸡块茭白，猪肉片炒茭白，还有什么吃法全忘了。毕竟也过了20多年了！

每年一到茭白季，我就会想起那年的夏令营，年少的我出趟远门，也算开了眼。不但领略了江南水乡的幽静、优美，还感受到了不同的饮食文化。再后来的岁月，也去过江南好几次，虽然每次依然充满了好奇和欣喜，但却再也没了年少时的心境。

话题重新扯回来，这道油焖茭白，多放一点油煸炒茭白，再加些白糖，变得更加鲜香。

材料：茭白四根，植物油50克，白糖一勺，盐少许，酱油少许

制作过程：

1.    茭白削掉老皮，洗净；

2.    切成滚刀块；

3.    锅中多倒些油，油温8成热时，倒入茭白块翻炒；

4.    待茭白略炒蔫后，加入一勺白糖继续翻炒；

5.    再加入少许盐、酱油；

6.    翻炒均匀，出锅。

小贴士：

1.    茭白可以切得略小块，更利于成熟；

2.    油多放一点，只是让茭白受热均匀；茭白本身不怎么吸油，多余的油会留在锅中和盘中，不会过量摄入到身体中。

发表于2015-10-12 21:07:30