牛肋条是牛肋骨之间的肉，肉质鲜嫩，两边还略带一些筋膜，用来炖着吃再好不过了。买来的牛肋条，已经切好了大条，只需用清水洗两遍，再焯下水，与黑啤酒同炖，肉更加嫩烂。连对肉食一向挑剔的老公都连声称赞。

牛肉不易入味，但我用了一个法宝，使牛肉更加有味道。是什么法宝呢？就是北方的玫瑰豆腐乳的汤。这汤是红色的，而且有着腐乳的香气，放在肉汤中，不但可以使肉着色漂亮，还增加了香气。

黑啤酒不用担心会醉人。因为加热后，酒精会挥发掉，只留下啤酒中的液体，不会因为吃了这道炖牛肉而担心被交警查出“酒驾”。

材料：牛肋条1000克，黑啤酒750毫升，植物油少许，大蒜数瓣，大葱一段，鲜姜一块，八角两颗，香叶三片，白蔻两颗，桂皮两小块，红烧酱油少许，红豆腐乳汤50克，盐适量

制作过程：

1.    牛肋条清洗干净；

2.    与凉水同入锅，大火煮开，煮出其中的血水，将肋条捞出；

3.    红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好；大葱切段、鲜姜切块；

4.    炒锅中倒入少许植物油，将香料倒入锅中煸炒出香味；

5.    将牛肋条倒入锅中，继续翻炒；

6.    倒入豆腐乳汤，翻炒牛肋条均匀上色；

7.    倒入适量红烧酱油后，继续翻炒上色；

8.    倒入750毫升的黑啤酒，再加入适量的热水；

9.    盖锅，小火焖炖；

10. 待肉熟到自己喜欢的口感时，加入少许盐，收汁，出锅。

小贴士：

1.    牛肋条焯水，可以去掉内部多余的污血，让肉无腥味；

2.    调料依个人口味调整；

3.    因为豆腐乳是咸的，所以酱油和盐酌情增减；

4.    不建议过早加盐，那样会令牛肉变紧，不易熟。

发表于2015-10-13 08:08:06