羊肉是秋冬季进补佳品。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。但又因羊肉性热，所以患有急性炎症、外感发热、皮肤疮疡等症的人，都应忌食羊肉。

白萝卜生食熟食均可，含有芥子油、粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等功效。而且白萝卜味辛甘、性凉。与性热的羊肉搭配一起，可以正好可以缓解羊肉的热，而且在口感上也更加丰富。

羊肉虽然肉质鲜嫩，但也要先行炖好，再放萝卜。这样既能保证羊肉吃起来软烂入味，还能保持萝卜的新鲜多汁。

材料：羊排1800克，白萝卜半根，大葱一段，鲜姜一块，花椒一撮，料酒适量，酱油适量，盐少许

制作过程：

1.    羊排剁成小块，清洗干净；

2.    与凉水同入锅，大火煮开；

3.    待水弄后，将煮去血水的羊排捞出；

4.    锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开；

5.    将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂；

6.    白萝卜刮掉外皮；

7.    切成滚刀块；

8.    入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅。

小帖士：

1.    羊排凉水下锅煮开，可以将内部的污血逼出；

2.    再入开水锅中，可以保持肉质软嫩，不紧不死；

3.    待羊排炖熟之后，再放入萝卜块，略炖一下便可出锅；

4.    盐最后出锅时再放，可以减少盐分的摄入量；

5.    调料可根据自家口味来调整。

发表于2015-10-14 10:16:10