中式酥皮点心相比较西点的千层来说，真是太容易了，而且因为用了猪油，所以皮子是酥酥的，入口即化的感觉。

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。

油皮材料：普通面粉120克，猪油40克，细砂糖20克，清水45克，红曲粉2克

油酥材料：普通面粉90克，猪油50克

其它材料：枣泥馅适量

数量14个

制作过程：

1.    油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时；

2.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份；

3.    取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面；

4.    封口，包严；

5.    将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟；

6.    取一个面团，按扁；

7.    从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状；

8.    由上向下卷成卷；

9.    将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟；

10. 取其中一个面卷，按扁；

11. 擀成长条状；

12. 由上向下卷成卷；

13. 将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟；

14. 取一个面卷，用利刀从中间一分为二；

15. 切面朝上，按扁；

16. 擀成近乎圆形；

17. 取适量的枣泥馅放在皮子中间；

18. 利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球；

19. 将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯；

20. 进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄；

21. 出炉，彻底晾凉后密封保存。

小贴士：

1.    全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

3.    擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；

4.    馅料可根据喜好增减、调换；

5.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；

6.    建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

发表于2015-10-15 19:36:55