小黄鱼个头小，炖着吃不太方便，裹点鸡蛋面粉糊，做个油炸的也是蛮好吃的。

都说要少吃油炸食品，但偶尔“放纵”一下也不为过，特别是吃惯了清淡口味，换一换高油食物，也会愈发觉得清淡饮食的爽口。

小黄鱼用鸡蛋面糊一裹，进油锅炸好，趁热吃真是焦脆酥香。对于吃惯清口的人来说，不免有些油大，那再来道凉拌菜搭配是最好不过的了。

材料：小黄鱼7条，鸡蛋一个，面粉两小勺，盐1克，黑胡椒粉1克，清水适量，植物油适量

制作过程：

1.    小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净；

2.    鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中；

3.    搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来；

4.    将小鱼放入其中，里外都裹上面糊；

5.    锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成；

6.    将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出；

7.    将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香。

小提示：

1.    将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的；

2.    复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。

发表于2015-10-18 14:37:30