北京人爱吃水饺那真是出了名了。一年四季，什么样的蔬菜都能做成美味的馅料，或荤或素，吃着真是舒坦！

时值深秋初冬，大白菜又批量上市了。今天的这顿水饺，就是用大白菜和猪肉牛肉两种肉馅混合在一起做成的。之所以用两种肉馅，是为了既有猪肉的鲜香，又有牛肉的高蛋白。这样搭配，营养更丰富。

材料：猪肉馅200克，牛肉馅200克，白菜500克，面团适量，家乐老母鸡汤调料一盒，盐少许，酱油50克

制作：

1.    猪肉馅、牛肉馅入盆中；

2.    加入适量酱油、盐、家乐老母鸡汤调料一盒；

3.    充分搅拌均匀，静置15分钟入味；

4.    大白菜洗净，剁得碎碎的；

5.    放少许盐，拌匀，腌10分钟，再攥去多余的水份；

6.    将大白菜馅放入肉馅中；

7.    混合均匀；

8.    做馅之前，取适量面粉加少许盐，用凉水揉成面团，放盆中饧30分钟左右，待面团滋润置于案上；

9.    搓成长条，切成大小均匀的小剂子；

10.擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮；

11.取适量馅料放在饺子皮中间；

12.对折，中间捏紧；

13.两只手的虎口分别捏紧两边，饺子就挤好了；

14.将所有的馅料包完；

15.锅中水开，入适量饺子，用勺子沿着锅边不断推动水，这样不会使饺子发生粘连，中间待水开时，点两次凉水，待饺子的身体胀得鼓鼓的，可捞出。

来点醋、辣椒油、或者大蒜，开吃吧！

小帖士：

1.    面团在做馅料之前揉好，加点盐不易破皮，凉水揉面即可，饧30分钟左右再使用，更加滋润，具体用量根据自家的食用量来决定。面粉和水的比例以10：5为合适；

2.    加入家乐老母鸡汤调料馅更加鲜香；

3.    我用的是挤饺子的方法，三步完成，自己边包边挤，完成不了拍照，所以请多包涵啦！多加练习，挤饺子不但速度快，而且能包入更多的馅料；

4.    下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连；

5.    盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了，蘸着食醋、辣椒油更好吃！

发表于2015-11-07 18:47:09