最近烘焙圈里风靡三维立体烘焙，其中小熊挤挤包就是大家最偏爱的一个造型。我也终于没忍住，也趁着这股热潮还未退去时，做了一盘。

话说北京深秋的天气真是令人捉摸不定。没有像往年似的刮起秋风来，反倒是天天大阴天。好几天了，都是雾蒙蒙的，见不到一丝太阳光。

话说拍照最不喜欢这种天气了，光线不足，照出来的照片都是灰暗且不清晰的，再加上我拍照没技术含量，这小熊的萌态都不能被我一一呈现出来，真是可惜了这几个小时的时间。再有新烤箱的脾气没摸透。温度上有点儿问题，最后的成品颜色上色不均匀，掰开组织里面还有一些湿，因为放的是现成的豆沙馅，所以不好说是豆沙往外冒的水汽，还是烤箱的温度不够或者是时间还不够？

总之，今天这个小熊挤挤包是来见证我的烘焙成长的，以后再做就可以在这基础上加时或者升温一些了。

材料：焙食尚原味面包粉300克，牛奶210克，酵母3.5克，细砂糖30克，黄油25克，红豆沙适量

工具：厨师机、电烤箱、不粘烤盘、硅胶垫、硅胶擀面杖

制作过程：

1. 所有面包材料准备好；

2. 除黄油外的所有材料入厨师机盆中；

3. 启动慢速揉面程序5分钟，待面团成型后，将提前软化的黄油入面团中，用中低速继续揉面；

4. 10分钟后，停下来，让面团静置两分钟，能扯出这种手套膜来；

5. 将面团收圆，保鲜膜蒙上盆，于温暖湿润处进行基础发酵；

6. 待面团是原来的2.0-3倍时，手指蘸一点面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；塌陷说明发过头了，回缩说明发得不到位；

7. 将面团取出，置于硅胶垫上，排气揉圆，称重分成10等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

8. 使松弛好的一个小面团，擀成小圆饼；

9. 放上适量的豆沙馅；

10. 封口捏紧；

11. 将另外8个小面团都包上豆沙馅，还剩下一个不要包馅；

12. 将剩下的一个小面团搓成细长条；

13. 分成18个小剂子，做为小熊的耳朵；

14. 将每个小剂子滚圆，直接粘在豆沙面团的上面，成为小熊的双耳，直接粘就可以，不用蛋液或者水当粘合剂；

15. 待面团是原来的二倍大时，烤箱开始预热，180度，上下火；面包表面轻刷一层蛋液；

16. 将面包烤盘送进预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，如果不喜欢深色，可在表面上色后加盖一层锡纸；

17. 出炉后，从烤盘中取出，晾架上晾凉；

18. 因为手头正好有一些糖霜，所以我用糖霜来画小熊的鼻头；如果没有糖霜，将白巧力装进裱花袋中隔水融化后来装饰小熊鼻头；

19. 鼻头画成椭圆形就可以啦，晾干后再做装饰；

20. 黑巧克力入裱花袋中，隔水融化后，画上小熊的眼睛和鼻子；

小熊挤挤包完成啦！虽然有些不完美，但我还是很喜欢这几只小熊。

小帖士：

1. 没有糖霜就用白巧克力来做装饰。将白巧克力装进裱花袋中，隔热水融化，再将袋子前端剪小口，就可以使用了；白巧克力比糖霜更容易凝固，也使用起来较方便。

2. 黑巧克力的融化方法同上。

发表于2015-11-10 21:12:41