好久没做翻糖蛋糕了，主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道，二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来，看看书，画张画，写几个字，或者做一做手工。但还是那句话，独乐乐不如众乐乐，这些可能都对我个人的提高有好处，还不能让身边的人来共同分享。所以现在的大部分时间都在学习美食、制作美食、交流美食之中。虽然所谓的“美食”还不足够美到惊人，但一天天的进步却让我乐此不疲。

距离上次做翻糖蛋糕已经过去好几个月了。冰箱里一直放着未曾开包的翻糖膏、干佩斯，还有半包用过的白油。想着翻糖蛋糕其实另一种形式的手工活，正好能将浮燥的心静下来。也正好赶上美天“烘焙15个”的活动大结局。虽然我的水平距离导师的水准还差太多，但我也以此机会来提高一下自己。用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。

头一天，我先做了两个海绵蛋糕，第二天脱模后，开始进行整体装饰。看似很容易，却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天，没有好的光线，对拍照造成了一些影响。但正如那句老话，自己的孩子怎么看都好看；我这蛋糕也如同我自己的孩子一样，由我新手打造出来，虽然还不完美，但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色，为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。

需要说明的是，这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力，做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量，可以分成两次来做，也可以一次性做出双倍的量，分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡，所以我把它们单独来完成了。

材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量

工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻糖模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜 

制作过程：

1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；

2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；

3. 三个鸡蛋入打蛋盆中；

4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；

5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；

6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；

7. 用翻拌的手法，轻快地混合均匀；

8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；

9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；

10. 轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；

11. 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；

12. 入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；

13. 看，蛋糕涨发中，很完美；

14. 出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；

15. 再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；

16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；

17. 用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油；

18. 打成顺滑粘稠状；

19. 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；

20. 翻糖膏、干佩斯、白油准备好；

21. 取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；

22. 将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；

23. 用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周围抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；

24. 切去底边多余的糖皮；

25. 取一块干佩斯，食用色膏；

26. 适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；

27. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；

28. 再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；

29. 将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；

30. 牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；

31. 依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；

32. 另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；

33. 分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。

翻糖蛋糕完成啦！

小贴士：

1. 做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底；

2. 蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面；

3. 翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们；另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作；

4. 玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。 

发表于2015-11-17 10:42:42