好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。

滑爽鲜嫩的豆腐脑是由葡萄糖内酯点成的。下面的这个方子还是我从电视上学来的，是北京的某位大厨在美食节目上传授的，经过多次实践，一直在用。做出来的量够一家四口吃的。

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

厨具：破壁机，炒锅

制作过程：

1.    干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2.    用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3.    泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；

4.    启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5.    将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6.    煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7.    倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8.    豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9.    将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1.    950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2.    豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3.    葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4.    豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5.    卤汁的比例可以调整；

6.    如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

发表于2015-12-11 19:25:31