馅饼是集主食和辅食于一身的好食品。或荤或素，或大或小，或包成圆的，或捏合成“合子”。馅料随意变化，形状也无统一标准。

馅饼是我家餐桌上常见的主食。一直生活在北方，觉得带馅的食物做起来一点都不难。揉完面饧面的光景，便可以把馅料准备妥当。馅料也拌好了，那面也滋润了，一气呵成，开始擀、包、烙，一点儿不耽误，顺手再熬一锅稀粥，真是简单、省事。

今天这个“合子”馅料也是顺手取材。大白萝卜用擦丝器擦好，再用刀略微剁几下；油豆腐，也是我们常说的炸豆泡，用刀切碎；这样吃难免有些太素，没关系，咱有猪油渣儿。这猪油渣儿还是上次做月饼时特意熬猪油剩下的。一直放在冰箱里没吃完，今天总算给派上用场了。将适量的猪油渣剁碎，与萝卜丝、油豆腐混合在一起，简单地调个味儿，就可以使用了。

用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味，这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。

材料：白萝卜半根， 油豆腐150克，猪油渣70克，盐适量，鲜姜一小块，面粉800克，清水480克，植物油适量

制作过程：

1.    白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好；

2.    油豆腐切碎块；

3.    猪油渣用刀随意切几下；

4.    白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下，放在盆里，加一克盐拌匀，静置5分钟；

5.    鲜姜剁成碎碎的末；

6.    将萝卜丝攥掉多余的汁水，与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐，混合在一起；

7.    面团在做馅之前就揉好，现在已经很滋润了；

8.    将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；

9.    取适量的馅放在面皮的一侧；

10.对折，将边缘捏紧；

11.捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边；

12.将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；

13.用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；

14.刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油；

15.盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。

小贴士：

1.    馅料的比例和用量请视自家食用情况来定；

2.    面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面，也可以用开水与凉水共同揉面；面团以偏软合适；

3.    盐的用量根据食用的口味来决定；

4.    建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙，锅中不放油，直接将合子放进去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻过来刷一层油，这样就可以避免摄入过多的油了；

5.    合子的包制手法随意，包成馅饼或者锅贴、饺子状均可；

6.    一定要在小火和中小火之间进行调换，这样才不会将合子烙糊。

发表于2015-12-18 18:06:43