山药是药食一体的好食品。从中医角度讲，其具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿的功效。山药还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，适合一般人群食用。

在选购山药的时候，大小一样的山药，较重的较好；同一品种上的须毛越多越好，须毛越多，山药的口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。切开后的横截面，新鲜山药的肉质应呈雪白色。如果表面有异常斑点的山药也不能买，因为这表明山药可能感染过病毒。

山药一般都要削皮食用，皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，会接触到皮肤发痒，所以削完皮后要立即冲水几遍；另外还可以戴上橡胶手套以避免刺激到皮肤。削过皮切过片的山药容易发生氧化变黑，可以立即放入盐水中，能有效避免。

今天的这道汤是用猪棒骨和山药煲成的。猪棒骨让店家用大刀劈开，这样骨头中的钙磷钾、胶原蛋白等营养物质就能很好地渗透出来。

先将猪棒骨洗净，冷水入锅中，待水开后，将表面的浮沫撇去，再小火慢慢煲，山药削皮切段，于准备结束煲汤的前30分钟左右放入汤中同煲，即能煮熟煮面，又不会因为太熟烂发生糊化而使汤变得混沌。煲烫不建议先入盐，因为它会使棒骨上的肉蛋白质紧缩，口感干柴，同时放盐过早，还会失味，无形当中又会摄入大量的盐分。盐适宜在出锅前放入，或者将汤盛入碗中后再根据个人口感需求加入。

材料：猪棒骨一根，铁棍山药两根，鲜姜一块，盐适量，香葱少许

厨具：电炖锅

制作过程：

1.    猪棒骨斩断，分成三块，洗净；铁棍山药清洗外皮，备用；鲜姜一小块；

2.    猪棒骨入炖锅中，放适量的凉水；

3.    电炖锅选择“老火汤”程序，定时4小时，实际用时可以调整；

4.    等水开后，撇去浮沫，将鲜姜拍碎入锅，盖盖继续煲；

5.    肉烂汤鲜时，将山药去外皮，切小段；

6.    入汤中，继续煲30分钟左右，临出锅时撒入适量盐，或者盛入碗中再撒盐、撒香葱。

小贴士：

1.    大棒骨可以让店家用大刀劈开，更利于里面的营养物质煮出来；

2.    山药先不要提前削皮，临进汤锅前再削皮、切块，防止氧化；

3.    调料只放了鲜姜一块，没有再额外放其它调味品，吃的就是清淡清香的原味；

4.    骨头没有焯水，与凉水同入，水开后撇去浮沫，虽然汤品不是很清澈，但是味道却很鲜美。

发表于2015-12-18 22:49:16