羊肉是秋冬季进补佳品。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。但又因羊肉性热，所以患有急性炎症、外感发热、皮肤疮疡等症的人，都应忌食羊肉。

胡萝卜富含胡萝卜素，与油脂结合能转变为维生素A，具有明目的效果。而油豆腐不但外形漂亮，更是富含植物蛋白质。此道菜虽然简单，但营养价值颇高，是秋冬季的营养美食。

材料：羊肉800克，胡萝卜一根，油豆腐300克，植物油30克，大蒜数瓣，花椒一撮，鲜姜一块，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，香菜一棵

厨具：炒锅

制作过程：

1.    羊肉洗干净，切成三厘米见方的肉块；

2.    胡萝卜洗净刮去外皮，切成滚刀块；油豆腐撕开一个小口，便于入味；

3.    大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好；

4.    热锅凉油，根据口味舀入适量的豆瓣酱，小火炒出红油来；

5.    倒入大蒜、瓣继续翻炒，出蒜香味；

6.    将羊肉块倒入锅中，均匀地挂上豆瓣酱；

7.    待肉块变得略微硬些，将花椒和姜块倒入锅中，倒入适量的酱油翻炒上色，再倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖20分钟左右；

8.    将胡萝卜块倒入肉块中，翻炒均匀；

9.    再将油豆腐倒入锅中，混合均匀，继续盖盖，小火焖15分钟左右；

10.撒少许盐，混合均匀，略微收汁，出锅。

可以撒上香菜段，增香提味。

小贴士：

1.    羊肉块无需焯水，能保持更加浓郁的羊肉味道；

2.    郫县豆瓣酱有独特味道，可以掩盖住一些羊肉的膻味，而且是咸的，所以盐要酌情添加；

3.    烹制的时间以肉块大小和个人的口感需要来调整。

发表于2015-12-28 21:34:24