红枣也被称为大枣、枣子。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等。有“维生素丸”的美称。红枣能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力，对防治心血管疾病有良好作用；还能补虚益气、养血安神、健脾各胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。红枣是一种很好的果品，而且价格也不贵，即可做为零食来吃，又可泡水代茶饮，还能做成美味的蛋糕。

今天的这个红枣戚风蛋糕所用的配方是圆猪猪《乐享烘焙》中的。如果说以前做为刚入门的新手来说，可能还缺乏自己的判断力，会将大师们的方子原封不动地照搬来用，但随着做烘焙的品种和时间的增加，还有对于食材的了解，也会对大师们的原方进行修改，以便更适合自家的口味需求。因此这道戚风蛋糕在圆猪猪原方的基础上进行了修改。

原方中使用的红糖，恰好家里没有红糖了，便用白糖来代替，另外打红枣糊的水也比原方中略有增加，而糖份也因红枣的糖度而减了一些。

材料：易小焙蛋糕粉80克，红枣肉80克，红枣用清水100克，玉米油50克，55克带壳鸡蛋5个，白糖50克

厨具：电烤箱、料理机、电动打蛋器、六寸烟囱模两个

制作过程：

1.    红枣去核，剥出果肉；

2.    30克枣肉切成红枣碎，另外50克因为要打成枣糊，可以切大块；

3.    50克红枣肉，加入100克清水，用料理机打成糊糊状，打得越细腻越好，这样后面就不会消泡严重；

4.    所有的蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中到入50克玉米油；

5.    蛋黄与玉米油混合均匀后，加入红枣糊糊，充分混合；

6.    筛入蛋糕粉；

7.    搅拌均匀，无干粉颗粒；

8.    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发；

9.    等打出细腻发泡时，加入剩下的30克白糖，继续中速打发；

10.蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时，提起打蛋头，蛋白呈小直角，停止打发；此时开始预热烤箱160度；

11.取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀；

12.再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀；

13.将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

14.翻拌均匀后，将30克红枣碎倒入其中，略微混合，此为红枣蛋糕糊；

15.将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中，轻震出大气泡；

16.将蛋糕模具放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火160度，40分钟左右；

17.出炉后，轻震几下，震出内部多余的热气；

18.倒扣在晾网上，自然晾凉后脱模。

小贴士：

1.    可将白糖换成红糖，味道及营养价值更胜一筹；

2.    红枣用量可以随意，如果红枣糊能打得细腻更好，我的打得有些太粗，吃起来口感虽然不错，但蛋糕组织略显粗糙；

3.    打红枣糊的清水先不要一次加入，看情况来调整，不建议用太多的水；

4.    采用戚风蛋糕的方法，只是白糖分两次加入到蛋白糊中；

5.    如果模具放在烤网上，离下管太近的话，就将下火温度调低一些，我放在了烤盘上，所以上下火用的同温；

6.    时间和温度请试自家的烤箱来调整，毕竟机械式烤箱有温差。

发表于2015-12-31 07:54:23