自制的酸奶非常浓稠，而且清香。用水浴法将其做成蛋糕，不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感，更因不增加一滴油而显得更加健康。

制作手法和戚风蛋糕无两样，只是少了油，少了糖，多了液体量，并且使用了水浴法，但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错，只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点，但味道和口感确实不错。

材料：蛋糕粉40克，55克带壳鸡蛋3个，自制原味酸奶110克，绵白糖30克

厨具：电烤箱，学厨轻乳酪蛋糕模，电动打蛋器，手动打蛋器

制作过程：

1.    全部材料准备好；

2.    蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；

3.    蛋黄中加入酸奶；

4.    用手动打蛋器混合均匀；

5.    筛入蛋糕粉；

6.    混合均匀，无干粉颗粒；

7.    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖，低速转中速打发；

8.    待打出细腻泡沫时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；

9.    提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态时即可；

10.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11.加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

12.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

13.翻拌成细腻的蛋糕糊；

14.将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中，还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中；

15.入预热好的烤箱中层，烤盘中放足够量的清水，将模具放在上面，120度，上下火，65分钟左右；

16.取出后，自然晾凉再脱模。

小贴士：

此蛋糕无油，吃起来比较清爽；糖量也不多，如果喜欢甜的，可以酌情添加；用水浴法，出炉后无须倒扣，晾凉后自然脱模，虽然有回缩，但有轻乳酪的湿润细腻口感；时间和温度视自家的烤箱来调整。

发表于2016-01-03 16:58:54