话说玩烘焙快两年了，这还是头一次做玛德琳。以前看到别人做的这种小贝壳蛋糕，很是喜欢，今天终于不偷懒了，也来尝试做一下。这一做才知道原来很容易。成功率极高。趁着新年季，我连着做了好几盘，除了自家公子吃了不少外，还给亲朋好友一些。

玛德琳里面放了蔓越莓碎，酸酸甜甜的，真是好吃极了。

此方参考了“梅之小榭”的方子，略有改动，感觉很好，打算把这个方子持续用下去。在此感谢原方作者“梅之小榭”。

面糊比较多，我用了两个玛德琳烤盘来做，一大一小。一个是正的的大玛德琳，一个是三能的小玛德琳。同样的面糊，因为大小不一，所以在烤制的温度上也不一样。在下面会有所说明。

材料：焙食尚原味蛋糕粉90克，全蛋液100克，细砂糖50克，泡打粉2克，融化黄油70克，蔓越莓40克

烘烤：大玛德琳上火170度，下火150度，中层，10分钟左右；小玛德琳160度，6分钟左右

制作过程：

1.    全部材料准备好，蔓越莓干切碎；

2.    鸡蛋打散后，加入白糖；

3.    混合均匀，使白糖融化；

4.    将蛋糕粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋液中；

5.    搅打均匀；

6.    将融化晾凉的黄油液倒入面糊中；

7.    混合均匀，呈流畅的状态；

8.    加入蔓越莓碎，搅拌均匀；

9.    将拌好的蔓越莓面糊蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时后；

10.将裱花袋套在一个杯子上，将冷藏好的适量面糊刮入袋中；

11.在玛德琳烤盘内挤上面糊，约8分满就可以了；

12.送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火150度，10分钟左右，待边缘金黄色，表面鼓起来就可以出炉；

13.出炉后脱模，在晾架上晾凉后封罐保存；

14—16为了节省时间，又做了一盘小的，温度160度上下火，时间6分钟左右，表面鼓起、边缘金黄。

小贴士：

1.    完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，所以这也是判断是否成功和成熟的标准；

2.    玛德琳的个头比较小，所以最好能在烤箱旁不时观察，防止烤糊烤过；

玛德琳蛋糕糊要冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。

发表于2016-01-03 22:47:59