戚风蛋糕柔软、轻盈，海绵蛋糕厚实、细腻，把它们结合在一起会是什么样的呢？今天的这个蛋糕我给起个名字叫“心中有爱“。中间的红心是用戚风蛋糕的方法做的，加了一点点红曲粉，显得粉嫩嫩的；外围是用海绵蛋糕的方法，将红心包围在其中，不但颜色上很漂亮，在寓意上也颇深：用我坚实的身体保护你一颗柔软的心！

哈哈！吃货总是变着花样要给美食整出点儿寓意来。

戚风蛋糕材料：鸡蛋两个，蛋糕粉40克，白糖40克，牛奶30克，玉米油20克，红曲粉2克

烘烤：150度，中层，上下火，15分钟左右

海绵蛋糕材料：鸡蛋3个，蛋糕粉80克，白糖60克，黄油30克，牛奶30克

烘焙：150度，中层，上下火，35分钟左右

工具：电烤箱，电动打蛋器，学厨2磅中号不沾吐司模，心形饼干刻模

制作过程：

1.    全部材料准备好；

2.    先来完成戚风蛋糕片：两个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；

3.    蛋黄中加入玉米油、牛奶；

4.    混合均匀；

5.    将面粉和红曲粉过筛入盆中；

6.    搅拌均匀无干粉颗粒；

7.    蛋清先用电动打蛋器打出粗泡，再加入20克白糖，中速打发；

8.    待蛋清打成细腻发泡状时，加入剩下的20克白糖，继续中速打发；

9.    提起打蛋头，蛋白糊呈现小直角，打发完成；此时烤箱开始预热150度；

10.取一小半蛋白糊入蛋黄糊中；

11.用从下向上翻拌的方法，混合均匀；

12.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

13.用翻拌、切拌的方法，混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

14.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，15分钟左右；

15.出炉后，将蛋糕片拖到晾架上；

16.晾凉后，用心型饼干刻模刻出心形蛋糕片来备用；

17.下面来做海绵蛋糕：先将黄油和牛奶同入一碗，隔水融化；

18.与此同时将三个鸡蛋和60克白糖同入一盆中；

19.用电动打蛋器中速打发，提起打蛋器，蛋液滴落后痕迹至少10秒钟不消失；此时烤箱开始预热150度；

20.将面粉分两次筛入蛋糊中；

21.每次都要用轻快的手法混合均匀；

22.将黄油牛奶融液顺着刮铲倒入盆中；

23.用翻拌的手法将其与面糊混合均匀；

24.倒一点蛋糕糊入模具中，再将心形蛋糕片摆入其中；

25.将剩下的蛋糕糊全部倒在模具中，下次可以考虑用四个蛋就能全部盖住了；

26.送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，35分钟左右；

27.出炉后直接倒扣在晾架上，模具不要离开，直至充分晾凉。

厚实的外表下有一颗柔嫩的心！

小贴士：

1.    红曲粉不要放太多，以免口感发苦；

2.    做海绵蛋糕较容易消泡，所以手法一定要轻快；

3.    模具是2磅的用量，用四个鸡蛋做海绵蛋糕更合适。

发表于2016-01-11 10:27:08