寒冷的冬季真不愿出屋，但美食还是要继续的！只有吃了好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼，保准好吃得让你停不下来。

千层可不是实际数字，只是说明这层次多，所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊！算下来，这千层肉饼是5+6层，即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩，蘸着点香醋和辣椒油吃，真是满嘴流香啊！

材料：中筋粉500克，清水350克左右，猪肉馅700克，生抽100克，盐5克，玉米油30克，大葱两棵，入肉清水适量

厨具：面板、擀面杖、铸铁饼铛

制作过程：

1.    面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的凉水；

2.    将面揉成团，放在盆中，盖一块湿布，饧30分钟再用；

3.    饧面的时候来拌肉馅，二八肥瘦的猪肉馅，加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐；

4.    用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀，加入适量的清水，使肉馅变得粘稠；

5.    饧好的面团取出，置于案板上，将其分成三等份，分别揉圆；

6.    取其中一个面团，擀成厚约1毫米的长方形面片；

7.    将适量肉馅均匀地铺在面片上，右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅，并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀；

8.    将光面皮向上折；

9.    再向左折；

10.左侧切一刀后，再向下折；

11.向左折；

12.将最后一块向下折，盖在面饼上，并将四周围捏紧，用手将馅饼略微按压，使其厚度降低、面积变大一些；

13.中火将饼铛加热，饼铛中刷一点油，将馅饼放在锅中，用羊毛刷在表面再刷一层油；

14.中小火将底面煎焦，然后翻面煎另一面；

15.盖盖子，小火将两面煎得焦黄，可点少量清水在锅中，使饼受热均匀而且不会变得太干太硬，5分钟左右时，可出锅。

小贴士：

1.    面团越柔软越滋润，做出的饼就越软乎；

2.    肉馅中的调味料可以根据口味来调整，水量也不要太多，能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了，如果水太多，烙的时候会容易漏汤，影响口感；

3.    一定要小火烙，否则外皮熟了，而里面还是生的；适量加些清水，可以锅中的湿度，让受热更均匀，熟得更彻底。

发表于2016-01-24 18:53:10