过年了，鱼必定是餐桌上不可缺少的一道菜，不论何种鱼，讨个“年年有余”的口彩，很是吉利。我家有老有小，鱼刺如果太小太多，会造成食用上的麻烦，那平鱼就是最好的选择了，不但有“年年有鱼”的好口彩，还有“平平安安”的吉祥寓言。

大平鱼一般用来红蒸，肉厚入味；小平鱼一般清蒸，肉嫩味鲜。以往都是用蒸锅来做，今天我换换方法，用微波炉来完成。嘿，没想到，不但用时少，节约能源，还做出了与以往不一样的口感。

平鱼收拾干净后，只用少量的料理和盐，将鱼内外抹一遍，腌15分钟左右。入微波炉前，将腌鱼汁倒掉，用中高火先“叮”3 分钟，根据鱼的大小再决定后面的时间。我的平鱼不算大，所以3分钟后，我用一个盘子将其盖住，又继续中高火“叮”了5分钟。出炉后，将蒸出来的多余汤汁倒掉，铺撒上香菜段和大葱丝，倒上一点美极鲜味汁，再浇上一点热油，就可以开吃啦！

这样处理的鱼，肉不是那种嫩嫩的，而是有一点筋道，而且很少的一点点美极鲜味汁就很入味，再加上热油烫过的葱香味儿，真是太好吃了！

材料：小平鱼3条，料酒30克，盐1克，美极鲜味汁适量，植物油20克，香菜一棵，大葱一段

厨具：微波炉，炒锅

制作过程：

1.    三条小平鱼清理掉鱼腮和内脏，清洗干净；

2.    表面划十字花刀；

3.    放一点盐和料酒，将鱼内外抹一遍，再腌15分钟左右；

4.    将腌鱼汁倒掉，入微波炉中，中高火“叮”3分钟；3分钟后，打开炉门，查看鱼受热情况，然后盖上一个盖子，继续中高火“叮”5分钟；

5.    将大葱丝和香菜段准备好；

6.    鱼出炉，将多余的汤汁倒掉；

7.    撒上香菜段、大葱丝，倒上适量的美极鲜味汁；

8.    再淋上热油，就可以吃喽！

小贴士：

1.    鱼腮和鱼的内脏及腹内黑膜一定要处理干净；

2.    用料很少，料酒和盐稍微腌一下就可以了；

3.    入微波炉前将腌料汁倒掉，这样鱼肉才不会软绵绵的；

4.    做好的鱼将多余的汤汁倒掉，不会腥。

发表于2016-01-26 15:43:53