鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神级活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。鹌鹑蛋中维生素A、B族，及D格外丰富。另外鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易吸收和利用，而且胆固醇含量比鸡蛋要低。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

我家大男人和小男人都是用脑多的人，所以我会经常卤些鹌鹑蛋给他们食用。其实卤鹌鹑蛋一点都不难，煮5分钟的鹌鹑蛋自然晾凉后剥皮放在卤汁中浸泡一晚上，便是香香的卤蛋了。而卤汁的制作也很简单。八角、花椒、香叶、等香料入清水中，小火煮15分钟，再根据口味加入适量的酱油煮开后，晾凉使用。

我使用了六月鲜的特级酱油。其色泽和咸味适中，不用多放，也不用额外再加盐，将小小的鹌鹑蛋浸泡其中一晚甚至时间再长一些，都透着那么一股的醇香。

每天早餐来几个卤鹌鹑蛋，真是营养丰富。

材料：鹌鹑蛋500克，六月鲜特级酱油30克，八角三颗，花椒一撮，香叶一片，白蔻两颗，清水800克

制作：

1.    鹌鹑蛋洗净后，入煮锅中，中大火煮开5分钟后熄火，泡在水中，自然晾凉；

2.    八角、花椒、香叶、白蔻入清水中，小火煮15分钟；

3.    倒入适量的六月鲜特级酱油，继续煮两分钟；

4.    煮好的卤汁自然晾凉；

5.    鹌鹑蛋剥皮；

6.    入晾凉的卤汁中，浸泡一晚上便可食用。

小贴士：

1.    调料和酱油可以根据口味来调整；

2.    鹌鹑蛋和卤汁一定要晾凉后再浸泡，否则蛋白会口感发面；

3.    用过的卤汁可以重新煮开，重复利用，便成为老卤了。

发表于2016-01-26 23:31:29