冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了，百吃不厌。现在讲究全面营养，因此在饮食搭配上也尽量多样化，既要有口感，更要有营养。

普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇，不但营养上丰富了，在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。

黑木耳提前泡发好，洗净，剁碎；蘑菇我选用的是最普通的平菇，洗净后切成细小的丁；白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎，再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦！

包饺子的面要软一点儿才好。一般用凉水，水量是面粉量的55-60%比较合适。面团一定要先揉出来。待饧面团的工夫，去处理馅料，就不会觉得手忙脚乱，而且时间安排上更合理。待馅料做好，面也饧得差不多了，正是滋润的时候。

煮饺子时也要不停地用勺子沿着锅边推动水转起来，这样做的目的是不让水饺沉底粘锅上。水饺一旦粘锅底就会导致漏馅，从而影响整锅饺子的品质。

北京人包饺子，最后总要包一个“合子”，也就是两个饺子皮合在一起，再捏出花边来，取意“团团圆圆，和和美美”，这也是老北京的饮食文化，赋予生活美好的期望！

材料：猪肉馅200克，泡发黑木耳70克，平蘑200克，白菜叶5片，六月鲜特级酱油40克，大葱半根，盐适量，面粉800克，清水450克

制作过程：

1.    饺子粉准备好，与清水混合，揉成光滑的面团，盖湿布饧30分钟左右；

2.    平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好；

3.    猪肉馅打入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲儿，加入适量盐，倒入适量六月鲜特级酱油；

4.    肉馅按一个方向混合均匀，将大葱末放在一旁，为防止有臭葱味，先暂时不要将葱末拌入肉馅中；

5.    将平菇切成碎丁，黑木耳切碎；

6.    将白菜先切丝、再剁碎；

7.    放在盆中，撒1克盐，拌匀，静置5分钟；

8.    将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀；

9.    再将白菜碎混合均匀，根据口味再决定是否加盐；

10.饺子馅拌好了；

11.饧好的面团取出，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子；

12.擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮；

13.按自己喜欢的方式，或包或挤成饺子。

煮熟开吃喽！

小贴士：

1.    面团软一些，饺子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以预留一点，根据情况再增加；

2.    葱末先不要与肉馅混合，包之前再搅拌进去，以免时间过长有臭葱味；

3.    煮饺子时点两次凉水，更利于饺子内部串气成熟。

发表于2016-01-31 09:21:23