春节啦！来只羊腿烤烤吧！

这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！

羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。

一条羊腿吃了两顿才算吃完。过年就是这样，大鱼大肉不可少，但也吃不了多少。七盘八碟的得预备好，摆上桌，这才显得日子滋润，年年有“余”。

材料：羊腿一条，孜然烤肉料35克，生抽少许

制作过程：

1. 羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净；

2. 两侧肉厚的地方划刀口；

3. 孜然烤肉料准备好；

4. 倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊；

5. 用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊；

6. 腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上；

7. 入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右；

8. 烤好的羊腿用刀拉片食用。

小贴士：

1. 羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；

2. 腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；

3. 用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。

发表于2016-02-10 11:41:02