朋友送来的各式果酱，小巧精致。总想着把这些果酱做到美美的蛋糕里，好吃好看。今天，我做了一道千页纹蛋糕卷，将蜜桃甜杏果酱卷进去，真是棒极了！

蛋糕卷里没有放牛奶，用清水来代替的。用了一点点好时可可粉来调制千页纹的面糊，虽然粗细还不太一致，但总算是大胆尝试了一下千页纹。

蛋糕卷是用35*25的烤盘做的，因此用了4个鸡蛋，每个鸡蛋带壳称重大致有60克。因为家里来客人了，做好的蛋糕卷来不及细细切，也来不及细心拍照，就随便取了两块算是对此次工作的纪念。要知道，看见美食在眼前，那些小朋友早就按捺不住了。能让我抢出时间拍照，已经给了我很大的面子了！

材料：易小焙蛋糕粉60克，带壳60克鸡蛋4个，玉米油40克，清水50克，细砂糖70克，可可粉10克，蜜桃甜杏果酱100克

烤盘：35*25厘米烤盘

烘烤：170度上下火，20分钟左右

制作过程：

1.    蛋糕材料准备好；

2.    蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3.    蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖；

4.    用蛋抽混合均匀后，加入清水；

5.    混合均匀；

6.    筛入蛋糕粉；

7.    混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成；

8.    取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中；

9.    可可面糊混合均匀；

10.用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了；

11.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；

12.翻拌均匀；

13.将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中；

14.翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度；

15.将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡；

16.将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中；

17.在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊；

18.用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来；

19.将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开；

20.表面盖一张干净的油纸；

21.5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上；

22.轻轻卷成卷；

23.用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右；

小贴士：

1.    蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；

2.    烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；

3.    果酱多少可以调整；

4.    抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化；

5.    蛋糕卷冷藏后的口感更佳。

发表于2016-02-11 21:52:32