上次做面包剩下的酥粒今天要把它们给用完，于是我做了下面的这道小面包。

模具是潜水艇模具，做出来的小面包是长方形的，样子很可爱。只是火候有些大了，导致表面颜色过深，看上去有点干，但是里面的组织还算不错，吃起来也没有外表看起来那么硬。

烤箱用的时间有些长了，温度较以前有了一些改变，所以还是要不断地揣摩、观察自己家的烤箱。这也是为什么我在食谱的小贴士中总要多提一句：烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。即使是同一品牌同一型号的烤箱，设定同样的温度，也能相差40度左右。

酥粒可以一次做多点儿，用剩下的包在保鲜袋或者保鲜盒中入冰箱冷冻保存。用之前拿回来室内回温就可以了。酥粒的做法也很简单，但是撒在面包上面，不但为面包增加了颜值，更让食用者感到一丝乐趣。我儿子就特别喜欢吃上面的酥粒，有时会特意让我多放一些。酥粒吃起来当然是酥酥的口感，而且还很甜，确实为面包增加了香甜的口感。

面包材料：焙食尚原味面包粉200克，焙食尚蛋糕粉50克，酵母3克，鸡蛋55克，清水110克，白糖20克，黄油20克，表面刷蛋液少许

酥粒材料：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克

制作过程：

1.    面包材料准备好；

2.    除黄油外的材料全部入厨师机桶中；

3.    面团成型后，加入软化的黄油；

4.    面团能轻轻拉出透明薄膜时，揉面结束；

5.    将面团收圆，放在桶中，盖上湿布进行基础发酵；

6.    利用面团发酵的时候来做酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克准备好；

7.    用手搓成小粒，备用；

8.    面团发到原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9.    将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆，称重分成16等份；

10.取两个小面团，分别搓成小长条；

11.搓成麻花状；

12.将剩下的小面团依次处理，搓成的小麻花放在模具中，于温暖湿润处进行二次发酵；

13.待面团是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒上酥粒；烤箱开始预热180度；

14.将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，上色后可加盖锡纸；

小贴士：

1.    可以将面团直接分成8等份，然后擀成长片卷起来，因为拧成了麻花后，发酵变形也看不出花纹了；

2.    根据自家的烤箱来调整温度和时间，我的面包烤得颜色有些深了，因为没有及时加盖锡纸；

3.    用剩下的酥粒可以装保鲜袋或者盒中入冰箱冷冻保存，用之前室内回温即可。

发表于2016-02-13 11:43:20