猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。

哈哈，不管怎么，这是一道非常好吃的面包。特别是加了肉桂粉之后，除了增加了独特的香气外，还能祛寒排湿。肉桂粉说通俗一点就是我们中餐炖肉时放的桂皮，碾成极细极细的粉。在烘焙店一般都有售。如果要自己做，不知道是不是和我们的桂皮属不属同一个品种。

猴子面包要趁热吃，口感香甜，气味独特，面团非常松软。如果凉了，用微波炉略微加热就可恢复如初。

我将黄油、红糖、肉桂粉同放一碗，隔水融化，再将小面球入融液之中，用小勺翻滚几下，面团便周身蘸满了黄油红糖肉桂融液。这样操作，比传统的蘸黄油液，再到红糖肉桂粉中滚一下可轻松、方便多了。

所用的模具一般都是用中空固底模具，防止黄油漏掉。我用的是学厨的8寸活底不沾蛋糕模，不用额外抹油在内壁上，脱膜也利索，而且也没见一丝的黄油从模具中漏出。

面包材料：面包粉370克，红糖30克，牛奶250克，黄油30克，香草精数滴，干酵母5克，盐2克，葡萄干40克，核桃仁40克，朗姆酒20克

面团外蘸材料：黄油60克，红糖50克，肉桂粉4克

模具：学厨8寸活底中空不粘蛋糕模

烘烤：180度，35分钟左右

制作过程：

1.    面包材料准备好；

2.    先将红糖、盐、牛奶同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀；

3.    将面粉和酵母倒入桶中；

4.    面团成型后，加入软化的黄油继续揉面；

5.    面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束；

6.    将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵；

7.    面团发酵时，将核桃仕小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡；

8.    黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团发酵之前再隔水融化；

9.    面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10.面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片；

11.用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右；

12.将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液；

13.小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁；

14.再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁；

15.将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度；

16.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸。

小贴士：

1.    小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；

2.    烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；

3.    趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！

发表于2016-02-14 19:08:43