最近看到美食达人悠哈的海螺馒头,很是喜欢。于是便认真地看了操作步骤,总算给鼓捣出来了。后来,又看到有别人模仿着做了,再细看操作步骤,才发现自己在制作上有个小小的失误。但不管怎么样,最后的海螺模样还是有了个大概。
做好的海螺馒头很松软,这源于平时自己做面包的一些经验和老妈的指点。由于第一次做海螺馒头,所以尽管有些瑕疵,我也不愿将这些图片弃之角落。这好歹也是对自己的一次成长记录。待下次再做时,好好按照悠哈大咖的操作方法来体验一把。所以这次的海螺馒头就权当是我的海螺品种与他们的不一样吧!
哈哈,总是给自己找借口让自己高兴!这也算是快乐生活的源泉吧!其实生活中多一点阿Q精神又何妨呢?
材料:中筋面粉300克,清水160克,酵母4克,白糖15克,自制花生酱适量
制作过程:
1. 面粉、清水、白糖、酵母同入盆中;
2. 手揉成较光滑的面团,盖湿布,放在温暖湿润处进行基础发酵;
3. 待面团是原来的二倍大时,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
4. 将面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆;
5. 用电子秤称重分成8等份,如果没有秤,大概分一下也没问题;
6. 将小面团分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛十分钟;
7. 取松弛好的一个小面团,擀成细长条,中间抹一点花生酱;
8. 左边向中间折一下,右边向中间折一下,形成三折;
9. 用刮板如图按压出印痕来;
10.取一根筷子,从折痕那里穿过去(这一步跟原创有不同,原创是将筷子放在面片下面的中心处,将面片对折);
11.左手捏住面片的左侧,右手握住筷子,从怀里往外一转,形成一个自然的扭纹;
12.将面的两端一捏合,形成一个海螺状;
13.筷子抽出,海螺馒头生坯完成啦;
14.将剩下的面团依次处理后,放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵,30分钟左右,面团发到原来的2倍左右时,开大火,水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。
小贴士:
1. 面粉的用量根据自家的食用量来定,水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜,水太少会面团硬,水多会造型上有困难;
2. 加入一点白糖,是为了给酵母创造发酵的环境;
3. 操作手法虽然与原创的有些不同,但总体的海螺模样还有;
4. 刮板和揉面垫都是我做面包时使用的,如果没有,也可以用案板揉面,那就要注意适当加些面粉来揉面了;用刀背来按压花纹;
5. 花生酱是自制的,比较稀,所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料;
6. 蒸的时间看馒头的大小,时间到后先不要急于开锅,防止因骤冷而让馒头紧缩,影响美观和口感。
发表于2016-02-26 10:41:20