上回说到我用一条草鱼中段做了五香熏鱼，剩下的鱼头做了豆腐汤，鱼尾呢，就是今天的这道红烧红尾。

因为咱是家庭制作，也不是专业厨师，所以不会切太多的花刀，也不会太多的花样做法，只是来分享一下我家的红烧鱼尾做法。用极其普通的调料，但可做出有滋有味的红烧草鱼尾。

鱼尾是鱼用来前进的，所以肉质紧密，味道也是非常鲜美的。但鱼尾相比中段来说，有些细长的刺，所以家有小孩子或者老人，吃这段时一定要特别小心。

鱼尾需要用油煎至两边略焦，因为鱼皮容易粘锅，所以最好多一点点热油，用不粘锅来煎更好。

材料：草鱼尾一段

调料：植物油50克，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角一颗，料酒30克，生抽30克，红烧酱油适量，盐少许

厨具：不粘平底锅

制作过程：

1.    草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味；

2.    鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好；

3.    不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄；

4.    转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油；

5.    待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味；

6.    盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅。

小贴士：

1.    鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心；

2.    调料可以根据自家的口味进行调整；

3.    表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。

发表于2016-03-01 22:10:31