近日得到“小村儿”鸡蛋的试吃，特别的高兴。主要是因为又可以吃到很地道的土鸡蛋啦！

小时候我家住平房，有自己的院子。院子的某个角落里，堆着几块大木头，那里还放着几只筐，我妈养了几只鸡就在那里趴窝下蛋。母鸡下完蛋都要“咯咯嗒”地叫几声，似乎是在向着主人通告一声，也似乎是在向同伴们炫耀一下。我记得爬上木头堆去鸡蛋里掏出热乎乎的鸡蛋是我当时最喜欢做的事情。

那时我家的鸡吃的是棒子面儿（也就是玉米面儿）混着野菜或者当季的蔬菜，剁碎后给鸡吃。鸡平时也是散养在院子里，虽然院中会有散落的鸡屎，但好在手勤快，小院里也干干净净的。自家养的鸡下的蛋真是香啊！蛋黄黄黄的，蛋清清澈浓稠，在油锅中听到“嗞啦”一声，那胀起来的鸡蛋花边啊，满院飘香！那炸过或者炒过鸡蛋的油也一点儿不浪费，用馒头在碗里抹抹，全吃进肚儿里了！现在许多年过去了，似乎家养土鸡的鸡蛋香、老母鸡汤的鲜美，或者炖鸡那硬硬的带着油的黄骨头还能历历在目。童年的记忆很深刻，在物质匮乏时，那一只只的鸡蛋带给家里人不仅是营养上的补充，更是对生活的一种知足和幸福！

在没认识先生之前，我只知道鸡蛋可以摊着吃、炒着吃、炸着吃、煮着吃、卤着吃，从来不知道还可以用鸡蛋做皮包成蛋饺。可见我有多么孤陋寡闻了！

老公曾经给我露过一手，用炒勺做小巧玲珑的鸡蛋饺。长柄铁炒勺里均匀地抹上油，将鸡蛋液舀入其中，快速转动勺子，趁着蛋液还未凝固，将事先调好的肉馅放在其中一侧，用筷子将另一侧的皮挑起快速盖在有馅的这边，再用筷子按压周边，这样一个漂亮的蛋饺就做好啦！做好的蛋饺多用来做火锅吃。在我而言，这种方法做出来的蛋饺很漂亮，很秀气，但是也真费时间啊，而且技术上不过关，还总是弄破，或者粘不上。最主要的是一碗肉馅要用好长好长时间才成包完蛋饺，对我这个急性子来说，还真是有点儿接受不了。

幸好，最近入手了一个迷小的小煎锅，直径也就10公分吧。用它做蛋饺，虽然个头比炒勺版的大了不少，但是技术含量低了不少，而且因为个头大，所以很快便做好啦！

肉馅可以随意放调料，只要自己喜欢就好。我偷了个懒，肉馅是前一天做丸子剩下的，放冰箱里冷藏了一晚。这腌料也都充分沤进去了，所以肉色显得不新鲜了。所以最好能现做现拌馅，能有更加鲜美、多汁的口感。

材料：土鸡蛋4个，猪肉馅150克，生抽30克，蚝油30克，盐少许，姜末少许，淀粉一小勺，植物油少许

厨具：迷你不粘煎锅

制作过程：

1.    猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右，我用的肉馅是头天做丸子剩下的，冷藏后颜色不鲜亮了，最好能现做现拌馅；

2.    土鸡蛋4个磕入碗中；

3.    鸡蛋打散后，放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉；

4.    充分搅打均匀，无干粉；

5.    迷你小煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，待底部凝固后，放适量的肉馅在一侧；

6.    用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边，皮子破了也不要紧，用小勺补一点蛋液在上面，再翻面煎一下即可。

煎好的蛋饺可以做火锅吃，也可以煮面。

小贴士：

1.    如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周口边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型；

2.    所用的调料和材料用量根据自家的口味和食用量来调整；

3.    此蛋饺个头儿较大，大概两三口一个，做小巧玲珑的蛋饺，请用适当的厨具或者炒勺来制作。

发表于2016-03-02 16:30:34