春天了，冬天储存的几个“心里美”大萝卜都破相了，而里面也因为失水过多而变得“花心”了。再生吃或者煮着吃也没啥口感了。

浪费可是不成的噢！老妈把这些萝卜洗干净，用擦丝器擦成细丝，再煮掉臭萝卜味儿，和猪肉馅一拌！嘿！不用加葱姜等调料，单就这肉香就可以使萝卜变身美味了。

这肉馅最好用炒熟的，和酱油一混合，甭提多香了！而且煮过的萝卜丝并不会因为失水而变干变柴，和肉末结合后，反倒有了肉肉的口感。

另外还想再多说两句。到乡下姨家时，看到院落里有块拼接还算整齐的破旧木板，我给捣鼓回来了。洗洗刷刷之后，当成拍照片的背景板。这也算是第一次让这木板子露面。灰不溜秋的，也看不出啥特殊的好看来。但，也算是赶一回木板照片的“时髦”。

包子、江西婆家带来的自制豆腐乳、白米粥，往这板子上一摆，您别说，真有点过去农村院落里席地而坐的感觉。好不好看的就先它了。

包子是头天儿晚上蒸好当晚饭吃的。光线太暗也没法拍照。这些照片是第二天补的。包子凉了、硬了。没有了暄腾腾的感觉了。以此拍照，一是来分享萝卜馅包子是何等美味，二是以此来纪念一下这包子的旅程以及自己包包子的手艺。

24个褶的包子我还包不来，也不挺拔，也不圆，但不漏馅是我最基本的要求。另外这面没有等全发就开始做了，所以算是半发面吧。如果时间充实想吃暄腾的包子，还是要做发面的。圆乎乎胖嘟嘟，形象好，口感也不赖。

材料：猪肉馅800克，焯水后的萝卜丝1000克，植物油50克，生抽30克，酱油适量，盐4克，半发面团一块

制作过程：

1.    大萝卜清洗干净；

2.    用擦丝器擦成丝后， 入凉水锅中煮熟，水开后小火，注意防止溢锅；

3.    煮熟的萝卜丝晾至温热时，攥掉多余的汤汁，用刀随意剁几下，使萝卜丝变短些；

4.    炒锅中多放点植物油，将猪肉馅入锅中煸炒；

5.    倒入适量的酱油和生抽，酱油调色，生抽调味；葱姜等调料可以随口味来放；

6.    将攥掉水的萝卜丝入肉馅中，翻拌均匀，使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起，可以尝尝咸淡，来决定加多少盐；

7.    老肥发酵的面团半发状态就可以使用了，如果喜欢松软的口感，可以等面全发，掀起面团，呈现细密的气孔，且面团是原来的2-2.5倍大时就是发酵成功了；

8.    面团取出，置于案板上，排气后搓成长条，切成大小一致的面剂子；

9.    擀成中间略厚边缘略薄的圆皮；

10.取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间；

11.包成包子，我包的不好看，只要不漏汤就先凑合吧；

12.包子包好后，放在盖帘儿上进行二发；

13.也可以将包子直接放在铺了湿布的锅中进行二发；

14.待包子是原来的1.5倍大小时，可开火蒸，上汽后蒸20分钟左右；包子蒸熟后，焖5分钟左右再开盖，防止骤冷而皮子发生收缩。

小贴士：

1.    萝卜擦丝后再焯水，可以去除掉臭萝卜味儿，而且与熟肉馅混合在一起更粘乎，蒸的时候也省时；

2.    萝卜很吃油，所以肉馅可以选适当肥一点儿的，或者植物油多放些；

3.    葱姜等调料可以根据个人口味来加，我觉得即使不加这些也很香了；

4.    肉馅炒熟就成，加了生抽和酱油后会出汤，所以萝卜焯水后一定要攥干，这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收，入味儿而且不漏汤；

5.    我的包子是半发面的，所以成品的效果没有全发面的膨松，但是冷吃热吃都可以，不会出现死面儿那种筋道的口感；

6.    蒸的时间要根据包子的大小来调整。

发表于2016-03-15 09:05:18