照烧是日文Teriyak的中文直译法，简单说也就是加了酱油和糖的调料汁，翻炒后挂在食材的表面，形成亮亮的糊糊。

鸡腿肉嫩，不用太长的时间就能煎熟。所以我会经常用鸡腿来做照烧饭，再来一些蔬菜，这样一个人的饭食便解决了。

我儿子喜欢吃照烧鸡腿饭，肉嫩入味，特别是酱汁的味道很浓，拌上白米饭很下饭。

为了让鸡腿更加入味，我将煎好的鸡腿又切成了细条，重新入酱汁里翻拌一下，这样味道就很均匀地裹在上面了。但是后果就是整体形状被打乱了，入盘后不规整不漂亮啦！

幸亏味道不错！

材料：鸡腿两个，酱油30克，蚝油30克，白糖10克，盐0.5克，黑胡椒粉3克，料酒少许，植物油少许， 西兰花适量，胡萝卜一段；米饭一碗

制作过程：

1.    两个鸡腿准备好；

2.    纵向剖开； 

3.    环绕着小骨那边将皮肉割开，用手将肉往大骨那边扒开；

4.    再用刀将大骨处的皮肉割开； 

5.    鸡肉入小盆中，根据口味倒入酱油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐；

6.    充分混合均匀，腌1小时以上，中途可翻几次身，便于入味；

7.    腌肉快结束时，可以将少许的西兰花、胡萝卜片焯水，过凉备用；

8.    平底煎锅中放少许油，中火，先将鸡皮那面朝下，煎出油后，再煎另一面；两面交替着煎，直到鸡肉成熟取出，晾一晾后可以切成条，也可以不切； 

9.    腌肉汁倒入锅中，小火煮开；

10.将切好的鸡肉条重新入锅中，均匀地裹上酱汁便可出锅；

米饭装盘，鸡腿肉、西兰花、胡萝卜片分别入盘。

小贴士：

1.    鸡腿肉提前腌，更易入味；

2.    调料可以根据个人口味进行调整；

3.    鸡腿可以切条后与酱汁混合，也可以完整的一块放在米饭上，再将煮开的酱汁浇在肉和米饭上。

发表于2016-03-17 10:16:46