做为一名北方人，我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。

春天马上到了，北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了，这应该就是春笋了。上网查了查资料，还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。

到底是冬笋还是春笋呢？我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了，如果有亲知道如何辨别，最好也能给我讲解一下啦！

笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、维生素、纤维素等，对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。

但是笋又很吃油，所以今天这道菜，我将笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。

笋剥去老皮，但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候，可以将那部分留着吃噢。

因为笋有些微苦涩的口感，所以要在加盐的水中略煮一下，再过一下凉水。这样能削弱其涩感，还能保持其鲜嫩清脆。

五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂，再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅，可以适当加入一点红烧酱油。

材料：五花肉750克，冬笋两根，冰糖一小把，大葱一根，大蒜数瓣，八角两颗，香味两片，白酒20克，红烧酱油适量，盐适量，植物油30克

制作过程：

1.    带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟；

2.    五花肉切成两公分厚的块；

3.    春笋切块；

4.    与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆；

5.    大葱大蒜等调料准备好；

6.    锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色；

7.    待冰糖炒出略深的褐色就可以了；

8.    将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色；

9.    略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来；

10.沿着锅边倒入少许白酒，去腥味；

11.肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒；

12.翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了；

13.盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香。

小贴士：

1.    笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；

2.    五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；

3.    烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。

发表于2016-03-18 20:51:43