酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。

和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

酸奶具有增食欲、促消化、降低胆固醇、补钙等显著功效。每天能够食用150-250毫升的酸奶为宜。酸奶不宜空腹食用，适合饭后两个小时左右，吸收效果更佳。

在家用酸奶菌自制酸奶，健康有营养，想喝随时有。而且自制的酸奶含糖量更少。为了增加口味，可以在食用时放入应季的水果，或者果酱，也可以放蜂蜜。

使用最方便的是酸奶菌，有各种型号和菌种的，选择自己喜欢的就可以了。酸奶机是做好酸奶的成功保证。如果没有酸奶机用电饭煲或者其他具有加热功能的设备也可以。

因为我家有酸奶机，所以我一般都是用它来帮助完成。一小包菌粉可以做1000毫升的酸奶，如果短期内吃不完，可以在制作时少做一些。做好的酸奶不能当时吃，还要放进冰箱里冷藏几个小时之后。其营养和口感最佳。

另外，用酸奶机做酸奶，还要保证容器干净无油。用开水将桶和盖子烫一下，再将热水倒入外桶中，这样在制作时可以使酸奶受热均匀。

做好的酸奶可以剩下一杯左右当下一顿的引子，但是成本效果没有用菌的好。

另外还想再说一下，牛奶的品质好不好，通过做酸奶就成体现出来。好牛奶做出的酸奶很浓稠；而品质差的牛奶或者说牛奶中掺入了大量的清水，做出的酸奶凝固时间会加长，且做出的酸奶中水的含量很多。能很明显的看到大量的水在其中。

做好的酸奶经过勺子搅拌之后，会有一些淡黄色的液体渗出。这个是乳清，可以说是酸奶中的精华，千万不要浪费噢！

取酸奶的勺子要干净、无油，这样才能保证酸奶不被污染。

羊奶要做成酸奶不太容易。我曾经用过三种品牌的口碑不错的鲜羊奶做酸奶，没有一次成功的。这倒不是说明品质不好，只能说成功率较低。所以建议还是使用鲜牛奶来做酸奶，成功率高，而且物美价廉。

材料：鲜牛奶800毫升，酸奶菌一包

工具：酸奶机

制作过程：

1.    酸奶机内桶及内盖用开水烫一下；

2.    将烫桶的热水倒入一些进外桶内，一会儿热水就能变成温水，不用担心它会把酸奶菌烫死；

3.    鲜牛奶和酸奶菌准备好；

4.    将鲜牛奶倒入内桶中，再倒入酸奶菌；

5.    用干净烫过的勺子将其混合均匀；

6.    盖上内盖，将桶放入外桶内，外桶内的水量以不超过内桶高为宜；通电，自动加热；

7.    6-8个小时，酸奶就做好了；

8.    酸奶入冰箱冷藏数小时后，用干净的勺子取适量放在杯中，再根据口味将水果丁或者蜂蜜加入其中。

美美的酸奶就做好啦！

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发表于2016-03-19 19:41:54