肉松的营养价值不必多说，其多种吃法就特别让人喜欢。喝粥时来一撮、做面包蛋糕时铺一层，再或者直接夹在馒头或者饼里，都风味无穷。

原味肉松中加入一些白芝麻，营养更丰富。还可以根据自己的喜好，加入海苔，那更是充满了大海的气息了。

炒肉松是一件费力耗时的手艺活儿。一个煮锅、一个炒锅，再加上一双灵巧的双手和一个不着急不着慌儿的心，一锅毛绒绒的肉松便能炒出来啦！

如果家中的面包机有肉松的功能，那简直是太省事了！如果面包机没有肉松的功能也不要紧，巧用果酱功能，也能做出好吃的肉松来。

我的面包机只有果酱功能。先用前15分钟的快速转动功能将煮熟并擀扁擀碎的肉块打成松散状，再利用慢速转动且具有加热功能的程序将肉松炒干炒绒。具体的时间还要依面包机的程序来设定。

今天的肉松我做了两种，一种是原味芝麻的，一种是海苔芝麻的。下面的肉量也只是个参考，具体的还要看自己的时间和食用量来决定。

材料：猪瘦肉1000克，蚝油50克，盐2克，海苔4片，白芝麻适量，八角两颗，香叶两片，料酒适量

厨具：煮锅，面包机

制作过程：

1.    猪瘦肉清洗干净后，去膜去筋，切成2、3公分的大块；

2.    入凉水锅中，八角、香叶、料酒同入锅；

3.    水开后，撇去表面浮沫，盖盖，关小火，待筷子能轻松扎透肉块，即可关火捞出晾凉；

4.    晾凉后的肉块放在案板上，用擀面杖擀平压碎，这个方法我个人感觉比放在保鲜袋中更容易操作些；

5.    将肉片随意用手撕开，然后放进面包桶中，选择相应的程序进行搅拌，使肉片变散成肉丝；

6.    白芝麻和海苔准备好，海苔我用了4片做寿司的海苔片，用剪刀将其剪碎；

7.    待肉丝松散后，可将海苔碎块倒入面包桶中，与肉丝共搅拌；

8.    待肉丝变成肉松状，可以根据口味加入适量的蚝油提鲜、盐提味，如果没有蚝油也可以加入适量的生抽；

9.    肉松变得膨松，并且干燥时，加入白芝麻，继续炒10分钟左右，便可出锅。

小贴士：

1.    肉块可以切得小一些，更易煮熟；

2.    晾凉擀成肉片后，如果用面包机来炒肉松，用手略微撕几下便可；如果手工来炒，就需要将肉片撕成精细些的肉丝，这样在炒的时候更易松散开；

3.    炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。

4.    炒好的肉松先不要急于封罐，待里面的热气全部散尽再密封保存；

5.    炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏，但如果里面的湿度较大，则要在几日内食用完，或者不要封闭存放。

再来一盘原味芝麻肉松。

发表于2016-03-22 10:04:26