此文有两个亮点。一是两样面，即玉米面和白面以1：1的比例混合发酵；二是冬去春来的花心大萝卜的集中消耗。

玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。

发面可以用老肥进行，也可以用干酵母进行发酵。

冬储大萝卜在开春时已经失去了内部的水分，丢之实在太可惜了。但是生吃凉拌又没有了甜脆脆的口感。正好，把它们擦成丝，再焯水。和猪肉馅混合一起做成的萝卜馅甭提有多好吃了。

猪肉馅略微肥一点，正好能放发柴的萝卜丝吸进去肉汁。对了，一定要用煸熟的肉馅啊！生肉馅可是吃不出这香香的味道和肉肉的口感来。

另外，我还想再多说一句，这老肥发面我还是“门外汉”，此面是老妈做的，我也没拍到最原始的状态，只能将最后发好的面呈现一下。所以最大的亮点还是萝卜的一种吃法噢！

材料：中粗玉米面800克，白面800克，老肥一块，猪肉馅600克，焯水的萝卜丝1000克，植物油50克，酱油适量，盐适量

制作过程：

1.    玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵；

2.    萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿；

3.    将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切；

4.    炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒；

5.    加入酱油、盐，将肉馅炒熟；

6.    将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了；

7.    按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵；

8.    待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩。

小贴士：

1.    玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；

2.    粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以；

3.    猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；

4.    面粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。

发表于2016-03-23 16:28:22