贝果是一种很有嚼头的面包。其制作简单，低油低糖，特别适合新手制作。

贝果中可以搭配粗粮、少量干果制作，但干果量不宜过多，以免影响贝果的韧性。

做好的贝果可以直接食用，也可以横切两半，夹入蔬菜水果奶酪等，类似汉堡的吃法。

今天的这道贝果加入了巴马墨米。巴马黑米为粮中珍品，所含氨基酸达18种之多。李时珍的《本草纲目》及古籍药典中有记载：“墨米有滋阴补肾、健脾温肝、益气补血、生津润胃、活筋壮骨等功效。”

墨米外壳较硬，我用破壁机将其打成细腻的粉末，再和其它的材料混合在一起。因为墨米有粘性，所以面团虽然的柔软、滋润。烤好的贝果也散发着墨米独特的香气。

有个小插曲我说说。加入墨米粉的贝果烤好后外观颜色没有纯面粉的鲜亮，我儿子放学回来后瞅了两眼没看上。但又挨不住饿，就拿起半块想尝尝。没想到大呼好吃，一连吃了三个。第二天早饭快吃完时，又问我还有没有那个“圈圈”，于是在吃饱的情况下，又啃了一个墨米贝果。

可见，这墨米贝果有多么的好吃了！

材料：面包粉150克，墨米粉50克，酵母3克，白砂糖10克，盐3克，水130克，黄油10克

糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克

烘烤：200度，中层15分钟左右

制作过程：

1.      材料准备好；

2.      先将清水、盐、白砂糖入面包机内桶，再倒入墨米粉、面包粉，酵母；

3.      启动面包机“揉面“程度，将面团揉成滋润的面团后，加入软化的黄油，继续揉面；

4.      待面团能轻拉出透明的薄膜来，揉面结束；

5.      面团不用发酵，直接取出放在揉面垫上，称重分成6等份，揉圆后松弛10分钟；

6.      取其中一个小面团，擀成牛舌状；

7.      横向由下向上卷起，接口捏严并且朝上，面卷的一端用手指按压成扁凹槽状；

8.      将面卷的另一端放在凹槽内，

9.      接口捏严，整成圆环形；

10.  为了便于后面的操作，提前裁好油纸，将贝果生坯放在油纸上；

11.  将其它的面团依次做好，放在油纸上，再放在烤盘上，放在30度左右的环境下进行发酵30分钟左右，我是放在烤箱里，调温度30度进行发酵的；

12.  时间到，生坯比较圆润了；

13.  1000毫升的清水加50克白糖入锅中，大火煮开；此时烤箱开始预热200度；

14.  水开后，调节火候，保持微微开的状态，先将贝果生坯表面入水，煮30秒后，翻个身；

15.  再将另一面煮30秒；

16.  煮好后捞出，沥干水，直接放在不粘烤盘内，表面可以撒些黑芝麻；

17.  将烤盘及生坯送入预热好的烤箱中层，200度，15分钟左右；

18.  出炉后取出，晾架上晾凉。

小贴士：

1.      揉面之后不用发酵，称重分份后揉圆饧10分钟就可以了整形了，整形后在30度左右的环境下发酵30-40分钟；

2.      用糖水煮两面，可以让贝果的质地更加充满韧劲，表面有光泽；

3.      先将表面入水，再煮有接口的底面，这样捞出来时，不会破坏光滑的表面；

4.      烤制的时间和温度视自家烤箱和贝果的大小来调整。

发表于2016-04-06 12:13:45