麦穗面包（Epi）通常是由法国长棍面包演变而来的。将长条状的面团剪成一块块的小面团。因为面团整形后有如麦穗般，而取名为“麦穗面包”。

麦穗面包可以包着培根片，也可以依个人的口味来变换内馅。成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，而且咀嚼带有天然的麦香和甜味。

全麦面包是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒。质地比较粗糙，但有香气。营养价值比白面包要高。而且富含粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

由于全麦面粉的全营养，因此它具有助消化、防便秘、抗疲劳、抗抑郁的作用。

将全麦面包做成了麦穗状，我想这也算是对小麦的一种致敬吧！

材料：全麦面包粉200克，细砂糖10克，盐1克，牛奶130克，黄油15克，表面刷蛋液少许，红枣50克，核桃仁50克

制作过程：

1.      面包材料准备好；

2.      牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母；

3.      启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉；

4.      待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵；

5.      将红枣和核桃仁切碎待用；

6.      面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7.      将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；

8.      取一个面团，擀成长方形；

9.      先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整；

10.  从下向上轻轻卷起来，封口朝下；

11.  将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口；

12.  将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状；

13.  将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度；

14.  待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度；

15.  将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右；

16.  出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存。

小贴士：

1.      全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；

2.      内馅可以随口味来替换；

3.      面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；

4.      烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

发表于2016-04-12 13:44:07