鲷鱼烧源自日本东京的，是以面粉、砂糖和泡打粉为材料，所做成的形状像鲷鱼的和果子。

最近，我入手了一件得利仕鲷鱼烧模具。模具真是小巧可爱，一次可以做两个。它能放在煤气灶上使用，也能放在电磁炉上使用。

刚刚接触烘焙时，在台湾《孟老师的一百道小蛋糕》里就看到过鲷鱼烧，非常喜欢。今天终于拥有了得利仕鲷鱼烧模具，所以我就立马儿做了起来。方子是现成的，就用孟老师书中的方子。

材料：60克带壳鸡蛋2个，细砂糖30克，蜂蜜20克，玉米油15克，牛奶70克，低筋粉90克，奶粉10克，双效无铝泡打粉1克，红豆馅适量

工具：手动打蛋器，面粉筛，得利仕鲷鱼模具

制作过程：

1.      全部食材准备好；

2.      鸡蛋加细砂糖，搅打均匀；

3.      加入玉米油，搅打均匀；

4.      加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化；

5.      筛入面粉、奶粉、泡打粉；

6.      以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右；

7.      鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，我是用微波炉低温加热使其融化的；用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油；

8.      用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中；

9.      待边缘微微定型，放入适量的红豆馅；

10.  再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊；

11.  将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟；

12.  做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄；

鲷鱼烧整个过程简单好操作，做出来的口感也湿润、细腻。其实有个窍门可以不用打开盖子就知道它是不是熟了。看下面两图。

看到了吧？成熟的鲷鱼烧，膨胀会将上盖顶起来，这时就可以完工了。

你还注意到一个铁片了吧！它起到让火苗往四周扑散开，使锅子爱热更均匀的作用。

小贴士：

1.      鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以还是建议抹一层薄薄的黄油液，脱模更轻松；

2.      全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；

3.      中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。这点在上面有提及；

4.      不用担心泡打粉啦，要用无铝泡打粉就很安全啦；

5.      红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；

6.      如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。

发表于2016-04-18 10:39:08