要说扁豆可是好东西噢，或荤吃或素吃，炒着炖着都成，而且肉质鲜嫩。

今天这道五花肉烧干豆角您可是看出来了，不是鲜的豆角，而是干的豆角。

这干豆角烧五花肉，干香无比，特别是吸足了肉汁之后，更是浓郁，拌米饭，卷烙饼，都超级下饭哪！

最后剩下的您猜是肉还是豆角？

哈哈，豆角几乎都被吃光了，只剩下一些肉块了。这肉咱不浪费，明天再放点青菜一煮，又是超级下饭菜。

五花肉我依然用的炒糖色的方法，这样增加了一些甜味，炖出来的菜更显鲜，而且小炒肉块，还能将多余的油脂煸炒出来。窍门就是炒糖色和炒肉块时，火不能大，要中小火煸炒，防止火大炒糊了。

干豆角是自家晾晒的。大量新鲜扁豆上市后，择去边筋，焯水后放在笸箩里晒干，然后入袋中封存。这样在随后的日子里，想吃就泡一把。自家做的干净，而且经济实惠。

如果自家做不了干豆角，在超市或者农贸市场也可以买到。

材料：五花肉700克，干豆角180克，植物油少许，冰糖数粒，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油适量，盐适量，白酒少许

制作过程：

1.      干豆角清洗干净后，凉水中泡软待用；

2.      带皮五花肉清洗干净后，切成小块，大小随意，小块更易熟；

3.      炒锅中倒少许油，再入几粒冰糖，油温热后，不时扒拉冰糖，促使其融化；

4.      冰糖融化，炒成焦糖色；

5.      将肉块倒入锅中，不停地用铲子翻拌，中小火炒，将其中多余的油脂煸炒出来；

6.      炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否，再倒入少许的白酒去腥；

7.      加入大蒜瓣、八角翻炒；

8.      如果觉得颜色浅，可以倒些红烧酱油；沿着锅边倒入热水，为了让肉块很好上色，就不要再翻动肉块了，盖上锅盖，小火焖烧；

9.      可以尝一尝肉块的成熟程度，将泡软的干豆角倒入锅中，尽量让干豆角都能埋在汤中，如果汤少了，可以酌量加热水；根据口味加入适量盐，盖盖子小火焖；

10.  尝尝豆角熟到自己落单的程度时，可以出锅啦！

小贴士：

1.      干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；

2.      五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种；

3.      干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。

发表于2016-04-29 17:03:16