鸡蛋炒西红柿，又或者叫西红柿炒鸡蛋，不管谁当主语，总之这是一道超级开胃、超级下饭的家常菜。

红、黄颜色的碰撞，酸甜咸鲜适口，尤其受到小孩们的喜欢。

我儿子就是这道菜的超级粉丝，每每有这么一盘鸡蛋炒西红柿，那其它菜几乎就不入他的眼了。

这道菜说难不难，说简单不简单。千人炒出千味儿来。

材料：大西红柿2个，鸡蛋2个，植物油适量，小葱三棵，白糖一小勺（约6克），盐一小勺（约2克），生抽少许

厨具：炒锅

制作过程：

1.    西红柿、小葱清洗干净，鸡蛋准备好；

2.    西红柿切成2公分见方的小块，小葱切末，鸡蛋入碗中；

3.    锅中倒适量的植物油，烧至8成热，拿打鸡蛋的筷子头在油锅中一放，筷子头上的蛋液胀起的火候就成；

4.    将鸡蛋液加1克盐打散，倒入热油中；

5.    用筷子打散，成块状，筷子比铲子更易打均匀；

6.    将鸡蛋块盛出，锅中留少许底油投入一半的葱花，煸炒出香味，不要煸糊煸焦；

7.    将西红柿块倒入锅中翻炒一分钟；

8.    待西红柿块炒出些许汤时，加入一小勺白糖，既可以提鲜，又可以中和一下西红柿的酸；

9.    将白糖与西红柿混合后，加入少许盐；

10.再倒入少许的生抽；

11.混合均匀后，倒入鸡蛋块翻炒；

12.最后倒入剩下的葱末，翻炒两下出锅。

小贴士：

1.    两个妙招：鸡蛋用筷子打成块状后，先盛出，待西红柿炒好后再倒入锅中混合均匀；葱花分两次放，一次炝锅，二次出锅前撒入；

2.    西红柿尽可能选用汤水多的，这样炒出来才好吃；

3.    白糖少许，用来中和酸味和提鲜，不要太多，否则会觉得整道菜太腻；

4.    盐和生抽的量根据个人口味来调整。

发表于2016-05-02 16:54:56