猪蹄儿，北方又叫猪爪儿，南方又称为猪手、猪脚。不管咋么叫法，都是猪的爪子。

这个部位以皮和筋为主，肉极少。以前都是让人不屑一顾的边角料，但随着生活水平的提高，肉禽类的摄取量明显比以前增多，这曾经遭“嫌弃”的猪爪子，也成了餐桌上的美味。当个下酒菜，或者零食，都是不错的选择。

猪蹄儿热着吃，皮软糯醇香；凉着皮，皮Q耐嚼。至于何时吃、怎么吃完全看个人的喜欢啦。

我做的红焖猪蹄，用料少，步骤简单。但是味道和口感都不赖。假期或者周末时，不妨买几只回家一做。

材料：猪蹄3只，料酒适量，冰糖10粒左右，红烧酱油适量，盐适量，八角两颗，桂皮一块、鲜姜一块、干红辣椒适量，（如果有红豆腐乳更好）

制作过程：

1.    猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质；

2.    调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好；

3.    猪蹄直接从锅中夹出来；

4.    锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥；

5.    再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了。

小贴士：

1.    焯水可以有效去除油腻；

2.    红烧酱油上色漂亮，适量添加；

3.    如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；

4.    想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；

5.    时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。

发表于2016-05-02 17:48:49