平时我们炒菜大都会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。

猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。而且它的口感在煮熟后热食软糯，凉食Q弹。所以如果将它丢弃，那真是在不经意间将美味也扔掉了。

我家平时炒菜会用到前尖臀、后臀尖，那剩下的猪皮会放到冰箱冷冻室里保存。存到一定数量时，就用来做肉皮冻。这肉皮冻我过些日子做过大家。今天就先来介绍一下这道简单好吃的炒猪皮。

炒猪皮材料：生猪皮350克，小葱3棵、尖椒半根，植物油30克，红烧酱油少许，盐少许

煮猪皮材料：料酒少许，八角1颗，姜一块

制作过程：

1.    新鲜猪皮350克，清洗干净；

2.    入凉水锅中，煮5分钟；

3.    凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克；

4.    猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮；

5.    用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味；

6.    猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝；

7.    小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜；

8.    将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝；

9.    炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味；

10.将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐；

11.再倒入少许红烧酱油；

12.翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅。

小贴士：

1.    猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；

2.    因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；

3.    炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；

4.    红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。

发表于2016-05-11 18:47:09