上烤鸭店吃烤鸭，往往最后要点上一锅鸭架汤。喝上一碗就当是“溜溜缝儿”，也确实挺滋润的。

但这一盆汤，可不一定是您点的那只鸭子。

据说是好多只鸭子一齐煮汤，到您点的时候就盛上一盆来。

鸭架汤又浓又白，但是也够咸的。

所以，每次吃完烤鸭，我都会让服务员将烤鸭架子装袋，带回家自己煮。这只鸭子也不一定是自己点的那只。但是真材实料的，用它煲出来的汤，同样又浓又白、有滋有味。

煲好的鸭架汤，吃法很多。可以撕点白菜叶同煮，可以用汤煮面条，也可以放点白萝卜同煮……都是非常鲜美的。

要想让鸭架汤又浓又白，其实一点儿也不难。只要将鸭架做个小处理，保证让它像店里的一样又浓又香。

材料：烤鸭架子一副，白萝卜半根，盐适量，清水适量，香葱少许

厨具：汤锅

制作过程：

1. 烤鸭架子准备好；

2. 将所有鸭皮、脖子顶端、淋巴结、腿部烤焦部位，腹内隔腹、鸭油去掉，这些都会导致汤不白，而且有焦糊味；

3. 将骨头和残余的鸭肉用手掰成块，入汤锅中；

4. 锅中多倒些凉水，大火煮开后，加入一勺盐，然后转小火慢慢煲着；

5. 白萝卜半根，削外皮；

6. 切成滚刀块；

7. 待汤煲到自己满意的程度时，将白萝卜入汤中同煮，煮到烂熟便可以了。

汤盛入碗中，撒少许葱花调味儿。

小贴士：

1. 鸭架汤煲好后可以直接喝，也可以随口味加入白萝卜、白菜等食材同煮；

2. 我个人经验，水开后再放盐，汤很容易煮得又浓又白；

3. 其它的调料香料不用多放，顶多放点姜片就可以了；

4. 被烤焦的鸭皮、鸭骨头等部位一定要去除掉，这样才能保持汤鲜美而且白；脖子处的淋巴结也一定要去掉，里面有毒素，对身体不好；腹腔内的隔膜等一些物质去掉，可以让汤看着更清爽、不腥。

发表于2016-05-15 19:39:22