甜蜜蜜的红豆夹在面包里，夹杂着奶香味，真是好吃极了！

这道蜜豆夹心小排包，本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时，我去干别的事了，导致面团发酵过头了。

还好，我采取了补救措施，让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。

这里面有个小技巧，就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。

虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。

材料：高筋面粉300克，淡奶油150克，牛奶75克，白糖30克，盐1克，奶粉15克酵母3.5克，黄油15克，蜜豆100克

制作过程：

1.    面包主体材料准备好；

2.    淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母；

3.    启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面；

4.    面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束；

5.    面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；

6.    面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了；

7.    面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛；

8.    蜜红豆准备好；

9.    取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面；

10.卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧；

11.将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中；

12.松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度；

13.将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸；

14.出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存。

小贴士：

1.    面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；

2.    表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；

3.    液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；

4.    烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

发表于2016-05-25 10:16:09