带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。

今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。

这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。

如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！

带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。

我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。

完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！

喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。

红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！

材料：带鱼两条，植物油适量，鸡蛋清一个，八角一个，盐少许，料酒少许，酱油少许，沙茶酱两勺

制作过程：

1.    带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；

2.    带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒；

3.    腌1小时左右，中途翻拌几次；

4.    平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；

5.    加入两勺沙茶酱；

6.    再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里；

7.    再根据口味倒入适量的酱油、盐；

8.    盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。

小贴士：

1.    沙茶酱可以换成蚝油；

2.    蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；

3.    调料随自己家口味来调整。

发表于2016-05-29 18:23:14