鲤鱼是我们常吃的淡水鱼，肉肥厚而且细嫩，刺也不算多。因为是淡水养殖，所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。

今天的这条鲤鱼是我二舅到鱼塘钓上来的，得有3斤多重。

鲤鱼清洗完之后，鱼头留着做汤了，只剩下的身体部位用来炖着吃。

为嘛说是垮炖鱼呢？

因为没有放过多的调料，也没有过高的烹饪技巧。还基本上属于原生态的做法。

但是淡水鱼有一问题，就是土腥味太重。因此我用了一个小妙招，可以有效地去除掉腥味，而且还能增加更多的香味，炖出来的钱还能肉嫩且入味儿。

这个妙招就是蘸-蛋-液-煎-鱼-块！

材料：鲤鱼一条，鸡蛋两个，料酒适量，红烧酱油适量，盐适量，八角两粒，鲜姜一块，花椒一撮，植物油适量

厨具：平底锅

制作过程：

1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右；

2. 两个鸡蛋入碗中打散；

3. 平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液；

4. 鱼块铺在平底锅中，两面煎硬；

5. 将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖；

6. 待汤汁收得差不多，便可出锅了。

小贴士：

1. 鱼块提前腌一下，便于入味儿；

2. 蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；

3. 热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。

发表于2016-05-30 10:12:53