茄子肉质肥厚，鲜嫩软糯。

紫色的茄子皮中富含花青素，对清除体内自由基有很强的作用。自由基是导致人生病的一种有害物质。所以将其从体内清除是很有必要的。

所以吃茄子时最好连皮一起吃。

今天这道葱香茄子，主角就两个，一个是茄子，一个是小葱。

茄子是圆茄子，肉很厚很嫩，将茄子切滚刀块，入凉水中泡5-10分钟，然后捞出；小葱切碎，在茄子出锅前撒入。因了它，整道菜葱香浓郁；没了它，这道菜就淡然无味了！

当然，如果根据自己的口味换成其它的调味料也是可以的。

对了，有个小妙招，让茄子不黑的小妙招。

茄子切块后，放到凉水中浸泡5分钟，再捞出入锅中炒，这样茄子再怎么炒也不会黑了。

材料：圆茄子1个，小葱4根，植物油适量，盐少许，生抽少许

制作过程：

1. 圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净；

2. 小葱切碎，待用；

3. 圆茄子切成滚刀块；

4. 在凉水中浸泡5-10分钟；

5. 茄子块捞出；

6. 炒锅中倒少许油；

7. 油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右；

8. 待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒；

9. 茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒；

10. 倒入葱末；

11. 翻炒均匀出锅。

小贴士：

1. 茄子皮富含花青素，不用去掉；

2. 茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多；

3. 植物油像平时炒菜的量就可以了；

4. 如果将生抽换成蚝油，味道更鲜；

5. 葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。

发表于2016-06-02 11:03:46